ZÁVINY-ŠTRŮDLY
JABLKOVÝ ZÁVIN Z JOGURTOVÉHO TĚSTA
(od Mirca 75)
Mouku prosejeme na vál a přidáme špetku soli. Z mouky si uděláme hromádku, doprostřed uděláme důlek, kam vyklepneme vajíčko a dáme jogurt. Vidličkou tekuté ingredience umícháme s troškou mouky do hustší kašičky. Na mouku nastrouháme na hrubém struhadle tuk (můžeme ho i jen nakrájet) a vše rukama rychle zpracujeme na měkké a nelepivé těsto. Dle potřeby ještě přidáme mouku - já nedávala.
Těsto si rozdělíme na 4 stejně velké díly a necháme odpočinout.
Mezitím si oloupeme a nahrubo nastrouháme jablka a na sucho si na pánvi orestujeme strouhanku (nebo si nastrouháme piškoty - 5 ks na závin).
Z těsta si na pomoučněném povrchu vyválíme obdélník o síle 2 - 3 mm, na 1/3 si nasypeme část strouhanky, poklademe lehce vymačkanými jablky (jen pokud jsou příliš šťavnatá), posypeme cukry, skořicí, oříšky, rozinkami,... co kdo rád.
Pak těsto zavineme jako klasický závin a okraje uzavřeme, zahneme dospodu, nebo dovnitř a přendáme na plech. - Kdo nechce motat, může dát jablka na střed těsta a pak jen přes náplň přehnout pravý a levý kraj. - Takto pokračujeme i s ostatním těstem.
Troubu si rozehřejeme na 180°C.
Záviny před pečením pomažeme olejem a dáme péct do vyhřáté trouby na asi 25 - 30 min. Pečeme do světlé barvy. Před podávání je pocukrujeme.
Těsto na závin je krásně elastické, netrhá se, při pečení nepraská a chuťově je krásně jemné.
Dodatek:
Pekla jsem ho znovu - část hladké mouky jsem nahradila špaldovou a část jogurtu zakysanou smetanou. Těsto je pořád krásně tvarovatelné.
Plnila jsem makovou náplní, ale příliš jsem ho při balení utáhla, tak mi trošku nahoře praskl. Takže s takovými náplněmi zavinovat volněji
ŠTRŮDL Z TVAROHOVÉHO TĚSTA
Těsto:
250 g měkkého tvarohu (ne z vaničky),250 g másla (případně Hery),250 g polohrubé mouky,špetka soli
Náplň:
9 ks jablek,3 lžičky skořice,6 lžiček kr. cukru,
6 lžiček strouhanky,6 plátků másla
Na dohotovení:
1 ks vejce na potření
Těsto rozdělíme na 3 stejné díly. Z každého vyválíme plát, který posypeme 3 nastrouhanými jablky, 2 lžičkami cukru a 2 lžičkami strouhanky.
Poklademe 2 plátky másla a zabalíme.
Všechny 3 štrůdly přesuneme na plech, potřeme vejcem a dáme péct na 200 °C na cca 20 minut. Posypeme moučkovým cukrem.
KŘEHKÝ MAKOVÝ ZÁVIN
( předpis z Receptů pro hospodyňky 1935 )
Těsto je křehoučké,přesto se s ním krásně pracuje. Já jsem z jedné dávky udělala 2 nohavice. Dnes vám dám přesný přepis,tak jak je v knížce.
Přísady na těsto:
35 dkg jemné mouky ( hladká )
1/4 balíčku prášku do pečiva ,,Moudrá hlava".
5 dkg cukru
1 žloutek
2 -3 lžíce mléka
15 dkg hladkého másla
Pro náplň:
20 dkg pomletého máku
6 dkg cukru
1 vanilinový cukr dr.Oetker
5 dkg rozstrouhané čokolády
5 kapek rumového aroma dr. Oetkera ( 1 lžička rumu )
8 lžic mléka
Příprava: vypracujeme z uvedených přísad těsto,vyválíme na prst silně,potřeme náplní,stočíme,potřeme závin vajíčkem a pečeme na plechu 40 minut. Cukrujeme.
Náplň: Přísady pro náplň necháme dobře povařiti a vychladiti.
JABLEČNÝ ŠTRUDL VYVÁLENÝ
¾ kg hladké mouky,5 lžic krupicového cukru
1 prášek do pečiva,1 vanilkový cukr,špetku soli
2 vejce,2 lžíce mléka,1 bílý jogurt (200 ml),
1 Hera
…dále: 1,5 kg jablek (aby očištěných a nastrouhaných bylo 1 kg), krupicový cukr, vanilkový cukr a mletá skořice
Zpracujeme těsto, které necháme chvilku odpočinout a mezi tím si připravíme jablka. Těsto rozdělíme přibližně napůl. Plech si vyložíme pečícím papírem tak, abychom si utvořili okraj. Na papír vyválíme vetší „půlku“ těsta a vytvoříme asi centimetrový okraj. Na těsto nastrouháme oloupaná jablka, posypeme cukrem, vanilkovým cukrem a skořicí. Na jablka položíme druhý vyválený plát těsta, který místy propícháme vidličkou. Pečeme na 170°C asi 50 minut.
Od Danuty Vašíčková recept
ŠTRŮDLÍKY ZE ZAKYSANKY:
200g hladké mouky, 200g polohrubé mouky, 125g změklého másla, 200g zakysané smetany, špetka soli a mimo to asi 6 jablek (nahrubo nastrouhaných), sušené brusinky, vanilkový cukr, skořice a vejce na potření.
Z těsta vyválet velký obdélník, okraje zaříznout (odkrojky těsta nevyhazovat, použijeme je na vykrájení ozdob), plát těsta rozdělit na požadovaný počet dílů (já vytvořila 6 malých obdélníků), každý jednotlivě naplnit jako klasický štrůdl - jablka, cukr, skořice a brusinky. Okraje těsta potřít rozšlehaným vejcem, přeložit volné části těsta přes sebe, potřít vejcem a z odřezků vykrájet ozdoby.
Péct v troubě na 170 stupňů asi 30 minut.
ŽEMLOVKA
1 ks vánočka (můžou být i rohlíky,veka),6 ks jablko,2 PL kr. cukr,6 PL meruňková marmeláda,100 g rozinky
Vanilkový krém:
300 ml mléka,3 ks žloutky,2 PL kr. cukr, 1 lžičku vanilková esence
Pěna:
3 ks bílky,1 PL kr. cukr,1 PL meruňková marmeláda
Připravíme si kulatou formu na pečení o průměru 24 cm. Dno vyložíme pečícím papírem a troubu předehřejte na 180 stupňů.
Jablka oloupeme, odstraníme jadérka a nakrájíme na tenké plátky.
Mléko s vajíčkem, cukrem a vanilkou za občasného míchání na mírném ohni ohřejeme. Nevaříme krém, pouze ohříváme na horké vanilkové mléko.
Vánočku nakrájíme na půl cm plátky, poklademe na dno formy, polijeme vanilkovým mlékem. Mlékem nasaje vánočka, kterou potřeme marmeládou, poklademe jablka, posypeme lžící cukru a posypeme rozinky. Znovu poklademe kousky vánočky a takto postupujeme, dokud nemineme všechny suroviny.
Pečeme cca 20-25 minut. Zatímco se žemlovka peče, připravíme bílkovou pěnu.
Bílky vyšleháme s cukrem do tuhé pěny, vařečkou přimícháme marmeládu a navrstvíme na vrch žemlovka. Dáme ještě na chvíli zapéct do trouby.
