PERNÍČKY A CUKROVÍ SLEPOVANÉ
PERNÍČKY - které peču já.
40 dkg hl.mouky,14 dkg mouč.cukru,2 vejce celá,10 dkg hery,2 lžíce medu,2 lžičky perníkového koření a 1 lžička jedlé sody.1 vejce na potření,1 bílek a 15 dkg moučkového cukru na polevu.Jsou výborné a měkké.
MĚKKÉ PERNÍČKY recept II.
300 g med,300 g cukr krupice,300 g máslo (tuk)
4 ks vejce,1 dl mléko,2 lžička jedlá soda bikarbona
1 lžička skořice,10 ks hřebíček rozdrcené,badyán mletý,1 lžíce kakao velká,800 g hladká mouka
Med, cukr, máslo a žloutky dobře promíchat, pak přidat mléko a všechno koření. Znova promíchat, přidat mouku a sníh z bílků. Vše dobře zpracovat, udělat bochníček a vložit do moukou vysypané nádoby, a přikryté nechat odpočívat nejméně 12 hodin na dně lednice. Poté těsto vyválet na tlouštku asi 3 až 4 mm, vykrajovat různe tvary. Pokud nechceme zdobit, před pečením potřít vejcem. Na potřené můžeme rozsypat drobné barevné dortové kuličky apod.
Není třeba připravovat v předstihu, neboť jsou hned měkké a konzumovatelné.
CELOZRNNÉ PERNÍČKY, CO NETVRDNOU:od Danuly Vašíčkové
200g celozrnné žitné mouky, 500g hladké mouky, 190g moučkového cukru, 125g změklého másla, 125g tekutého medu, 3 celá vejce, 1 lžíce jedlé sody, 1 lžíce skořice, 1 lžíce holandského kakaa a mimo to žloutek na potření a poleva na dozdobení. Zpracovat těsto a uložit přes noc do lednice. Pak vyválet na 0,7cm silný plát, vykrájet požadované tvary a péct na plechu s pečícím papírem 10 minut na 160 stupňů (ne déle, protože pak i ty nejlepší perníčky budou prostě tvrdé). Ještě horké potřít rozšlehaným žloutkem.
špetka sůl,8 g skořice,1/2 lžičky jedlá soda
300 g hladká mouka,10 g kakao,
1 ks vejce,marmeláda + povidla,
čokoláda
Med, kr. cukr a máslo dáme do menšího hrnce a ohřejeme na mírném ohni za stálého míchání. Když se hmota spojí, odstavíme ji a necháme mírně vychladnout.
V druhé misce smícháme špetku soli s jedlou sodou, kakaem, hladkou moukou a minimálně 2 x prosejeme přes jemné síto. Přidáme vidličkou rozšlehané vajíčko, medovou hmotu a promícháme.
Těsto odložíme do nádoby a šup s ním do lednice na minimálně celou noc. Druhý den těsto rukama zpracujeme ještě jednou a na pomoučeném vále rozválíme na větší plát o tloušťce cca 2-4 mm. Podle toho jak máte rádi perníčky, zda tlustší nebo tenčí. Formičkou vykrojíme srdíčka nebo jiné tvary, jakou máme formičku a ukládáme je na papírem vyložený plech na pečení.
V malé misce utřeme marmeládu s povidly (já jsem použila višňovou marmeládu) v poměru 1: 1 a malou lžičkou navrstvíme do středu srdíčka "hromádku". Druhým srdíčkem zakryjeme a kraje prstem zatlačíme, aby nádivka během pečení nevytekla. Já jsem kraje druhého srdíčka, kterým jsem marmeládu zakrývala jemně potřela prstem, který jsem namočila do vody, aby se pěkně uzavřeli.
Takto slepené perníky pečeme v předem vyhřáté troubě při teplotě 180 stupňů cca 10 - 15 minut. Podle toho jak jsou tlusté. Nepečeme příliš dlouho, jinak budou tvrdé. Perníky přeložíme na mřížku, necháme je vychladnout a pak je polijeme rozpuštěnou čokoládovou polevou.
NEJLEPŠÍ LINECKÉ
500 g mouka hladká,250 g másla,250 g cukr moučka
2 ks žloutky,1 ks vejce,1 bal.vanilkový cukr, 1/2 lžičky prášek do pečiva,citronová kůra,marmeláda
Na vále z přísad vykouzlíme linecké těsto a dáme do druhého dne do lednice.
Rozválíme na 0,5 cm silnou placku a vykrajujeme různé tvary. U nás doma to budou smajlíci, aby nám vykouzlili úsměv na tváři.
Peču na 180°C asi 10 - 15 minut. Upečené slepujeme marmeládou
RECEPT NA LINECKÉ TĚSTO
Na linecké těsto si připravíme 300 g hladké mouky, 200 g změklého másla (ne margarín), 100 g cukru moučka, 2 menší žloutky a bio citron.
Z odleželého lineckého těsta můžeme na pomoučněné desce vyválet plát a vykrajovat nejrůznější tvary, které po upečení (na 180 °C pečeme 6 - 8 minut) slepujeme marmeládou, krémem a zdobíme čokoládovou polevou.
Z lineckého si samozřejmě můžeme upéci i košíčky k plnění (na 180 °C pečeme 5 - 7 minut) apod. Půlku těsta si můžeme obarvit kakaem a vytvořit tak vánoční linecké cukroví dvou barev. Jednoduše - při pečení cukroví se opravdu fantazii meze nekladou
LINECKÉ KOLÁČKY
2 lžičky octa, 1 lžíce vlažné vody, marmeláda (nejlépe rybízová),
Klasické cukroví s nezaměnitelnou chutí oceníte v mrazivých lednových dnech k horkému čaji, ale i jako sladké pohoštění ke kávě kdykoliv.
Těsto připravíme z prosáté hladké mouky, nastrouhaného másla, cukru, žloutků a vlažné vody. Po důkladném uhnětení zabalíme do potravinové folie a necháme uležet v ledničce do druhého dne.
Na pomoučeném vále pak těsto rozválíme na tenký plát (asi 3 mm) a formičkami vykrajujeme tvary cukroví. Pečeme na vymazaném plechu v předehřáté troubě (200 stupňů) dozlatova.
Vychladlé slepíme marmeládou a posypeme moučkovým cukrem.
Zpracujeme těsto, vykrájíme, upečeme do růžova. Pečeme při teplotě 180 stupňů jen několik minut. Nepečeme dlouho, aby nám nevyschly.
Slepujeme marmeládou, čokoládou nebo krémem.
1 šálek moučkový cukr,2 bal.vanilkový cukr
marmeláda na slepení,moučkový cukr na posypání
Heru utřeme s bílým jogurtem a vanilkovým cukrem do pěny a postupně přidáme po lžících mouku smíchanou s moučkovým cukrem.
Zpracované těsto rozválíme na pomoučené pracovní desce na plát o tloušťce cca 5 mm a pomocí formičky vykrojíme hvězdičky. Upečeme na papíře na pečení při teplotě 150 stupňů. Doba pečení závisí na tloušťce a velikosti hvězdiček. Já jsem pekla 15 minut. Upečené necháme vychladnout na rovné ploše a lepíme marmeládou.
Na talíři je posypeme moučkovým cukrem. Z uvedené dávky vyjde cca 60 ks hvězdiček.
200 g máslo,350 g hladká mouka,1 ks bílek
1 lžíce zakysaná smetana,120 g moučkový cukr
3 lžíce prášková čokoláda nebo kakao
Nádivka:
100 g máslo,50 g moučkový cukr,200 g čokoláda,1 lžíce rumu
Všechny suroviny kromě práškové čokolády zpracujeme na hladké těsto, které rozdělíme na polovinu. Do jedné poloviny přidáme práškovou čokoládu (klasický práškový čokoládový nápoj) a znovu propracujeme.
Těsta vyválíme na tloušťku cca 3-5 mm a vykrojíme pomocí vykrajovátek různé tvary (stále myslíme na to, abychom měli stejný počet stejných tvarů i z tmavého i ze světlého těsta).
Vykrojené tvary ukládáme na papírem vyložený plech na pečení a pečeme při teplotě 200 stupňů 5-9 minut. Do bílých tvarů můžeme udělat brčkem nebo malou skleničkou dírku, aby při zdobení vypadaly koláčky lépe.
Máslo utřeme s moučkovým cukrem a rumem do pěny, přidáme tenkým proudem rozpuštěnou čokoládu a vyšleháme nadýchaný krém, kterým budeme potírat tmavé kolečko a zakryjeme ho světlým kolečkem
špetka sůl,1 ks žloutek,marmeláda
Mouku prosijeme na vál, přidáme ostatní suroviny mimo marmelády a vypracujeme hladké vláčné těsto, které necháme cca 2 hod. odpočinout v lednici. Z těsta vyválíme plát o síle asi 3 mm a tvořítkem vykrajujeme tvary hvězdičky nejsou podmínkou. U polovinny vykrojíme vykrojme ve středu menší tvar. Opatrně přeneseme na plech a pečeme cca při 160 °C dorůžova. Zchladlé slepujeme marmeládou. Při použití dia marmelády vhodné pro diabetiky.
Cukroví je vláčné ihned měkké, ale hlídat pečení, chová se téměř jak listové - nabyde.
Vajíčka utřeme s cukrem, postupně přidáme prosátou mouku s práškem do pečiva a nakonec i máslo, které jsme nakrájeli na menší kousky. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru a postupně přiléváme citrónovou šťávu.
Zpracujeme hladké nelepivé těsto, které zabalíme do alobalu a odložíme do chladničky nejméně na půl hodiny.
Pak ho na pomoučené pracovní desce rozválíme na tenčí plát, ze kterého vykrojíme různé tvary a ukládáme je na papírem vyložený plech na pečení.
Pečeme v předem vyhřáté troubě při teplotě 200 stupňů cca 10 minut.
Upečené vyjmeme a necháme vychladnout na plechu.
Každý kousek potřeme marmeládou, slepíme druhým kouskem a ještě je posypeme moučkovým cukrem.
ČOKOLÁDOVÉ HVĚZDIČKY S KOKOSOVOU NÁPLNÍ
Z uvedených surovin vypracujeme těsto, dáme na 2 hodiny odpočinout do chladničky.
Potom vyválíme a formičkou vykrajujeme hvězdičky. Dáme na plech a necháme na plechu asi půl hodiny v chladnu.
Upečeme, vychladlé plníme kokosovou náplní, poléváme čokoládovou polevou a zdobíme dle vlastní fantasie.
Náplň: kokos, cukr a mléko svaříme na hustou kaši a necháme trochu vychladnout. Potom vmícháme rozdrcené piškoty a rum.
100 g čokoláda,1 ks vejce,2 balíček capuccino klasik nebo čokoládové , popřípadě lze nahradit Nescafem
Na vále smícháme všechny přísady a přidáme v trošce horké vody rozpuštěné cappuccino. Zpracované těsto je hladké a nelepí se, ale doporučuji vyvalovat přes mikrotenové sáčky, aby se nemusela přidávat další mouka. Vyválíme asi na 3 mm a vykrajujeme čtverečky nebo jiné tvary. Po upečení slepujeme máslovým krémem ochuceným opět rozpuštěným cappuccinem. Povrch potřeme čokoládovou nebo kávovou polevou. Cukroví necháme minimálně 3 dny "dojít.
210 g hladké mouky, 20 g kakaa, 70 g cukr moučka, 40 g mletých mandlí, 140 g másla, citronová kůra, vanilka, na špičku nože skořice
Vypracujeme těsto a necháme v chladničce uležet do druhého dne.Z těsta vyválíme plát a vykrajujeme tvary.Pečeme v předehřáté troubě při 170 st. asi 8 minut. Necháme vychladnout a polovinu tvarů potřeme marmeládou a druhou polovinu jinou náplní a spojíme k sobě.Necháme ztuhnout a poté namáčíme vrchní stranou v rozehřáté čokoládové polevě.Zdobíme půlkou ořechu nebo mandlí.
OŘECHY I.
Suroviny: 350 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 120 g vlašských ořechů, 250 g másla
Krém: 100 g másla, 100 g moučkového cukru, 1 lžíce rumu, 50 g nastrouhaných vlašských ořechů
Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinové fólie a dáme do chladničky do druhého dne odpočinout. Z těsta odkrajujeme kousky a prsty je vtlačujeme do formiček tak, aby uprostřed vznikl důlek. Vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme při 180° asi 8 minut. Upečené ořechy vyndáme z trouby, necháme chvilku zchladnout a ještě teplé vyklepneme z formiček. Necháme vychladnout a několik dní odležet. Následně plníme krémem.
Krém: Změklé máslo vyšleháme s cukrem dohladka, přidáme rum a mleté ořechy. Krém dáme do cukrářského sáčku a plníme ořechy. Spojíme vždy dva kusy korpusu k sobě. Konce ořechů namáčíme v čokoládové polevě a posypeme drcenými ořechy.
