RAJČATA,PAPRIKY,CUKETA...
SMĚS DO GULÁŠŮ,OMÁČEK,PIZZU
- 2 kg rajčat
- 300 g česneku
- 50 g soli
Postup
Česnek očistíme. Rajčata omyjeme, očistíme a nakrájíme na čtvrtky. Obě přísady umeleme v mlýnku na maso a plníme do sterilizovaných sklenic.
Já jsem si sklenice a víčka vyvařila, ale pokud nemáte čas, dá se sterilizovat i v mikrovlnce.
Sklenice stačí uložit na chladnější místo v domě (já ke skladuji v komoře).
Nemusíte se obávat, že se Vám zkazí, česnek a sůl jsou skvělými konzervanty a vydrží klidně 12 měsíců.
ZÁKLAD NA RAJSKOU OMÁČKU DO SKLENIC
1 celá sklenice česnek,1 l voda,70-80 g sůl,
150 g kr. cukr,250 ml ocet,8-10 kuliček pepř,
2-3 ks bobkový list
Hlavičky česneku očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou a necháme na utěrce vyschnout. Načistíme tolik česneku, aby nám vešel do jedné 7 dcl láhve až po vrch.
Mezi česnek vložíme i bobkový list, pepř a připravíme si nálev.
Horkou vodou zalijeme sklenice s česnekem a uzavřeme. Necháme stát 20 minut a po 20 minutách vodu slijeme zpět do hrnce. Přidáme sůl, cukr a necháme sevřít. Když voda vře, přidáme ocet a promícháme.
Takto připravený nálev znovu nalijeme do sklenic s česnekem a pořádně uzavřeme víčkem.
Otočíme dnem vzhůru, necháme vychladnout a odložíme do komory.
RAJČATOVÁ OMÁČKA BEZ ZAVAŘOVÁNÍ
4 kg rajčat,1,5 kg papriky,2 chilli papričky,
150-200 g cesneku,200 ml octa,2 lžice soli
Postup:
Rajčata, papriky aj chilli papričky umyjeme a osušíme. Cesnek očistíme. Rajčata nakrájíme na polovicenebo čtvrtinky a z papriky odstraníme jadérka.. Takto očistíme i chilli papričky. Všechnu zeleninu rozemelee v mlýnku na maso.š
K zelenině přidáme ocet, sůl a dobře zamícháme. Necháme 1 hodinu odstát a potom opět dobře promícháme.
Omáčku navrstvíme do sterilizovaných sklenic na zavařování a pevně uzavřeme. Skladujeme na chladném místě.
SUŠENÁ RAJČATA S BAZALKOU
¼ šálky olivového oleje,sůl,Oregano,Čerstvou
12 – 14 rajčat,1 hlavičku česneku,4-5 ks kapary
Postup:
Rajčata nakrájíme na měsíčky a stopky odkrojíme.Rajčata pokapeme olivovým olejem, posypeme solí a oregánem (můžeme použít i jiné koření červenou papriku, mletý pepř...) Česnek rozdělíme na měsíčky a mezi rajčata je vložíme TO VŠE SI TAKTO PŘIPRAVÍME NA PLECH. Dáme do trouby na 80 st. a sušíme 10 hodinu (lze použít i sušička). Připravíme si skleničky na dni dáme několik kapek olivového oleje, čerstvou bazalku a kapary. takto vrstvíme i s rajčaty. Uzavřeme a skladujeme v lednici.
NAKLÁDANÁ MALÁ RAJČATA
1 kg rajčátek
Na nálev:
2 šálky octa,2 šálky vody,2 lžice soli,
Do sklenic:
2 lžičky cukru,2 lžičky koření na nakladáni,
3 stroužky cesneku,
Rajčata umyjeme a pokrájíme na polovice. Menší múžeme nechať vcelku. Vodu s octem a soľí privedeme do varu a necháme chvíľi povařit.
Pripravíme si čisté sklenice na zavařování Stružky cesneku rozkrojíme na polovice. Do každé sklenice dáme 2 lžičky cukru, 2 polovice cesnaku, 2 lžičky koření a doplníme rajčatami.Potom prilejeme octový nálev, z vrchu odstránime pěnu (Od vrchu by mělo byt asi 1-1,5 cm prostoru).
sklenice pevně uzavřeme a vložíme do hrnce na rošt. Přilijeme vodu a vaříme 15 minut. Vyndáme a necháme vychladnout a skladujeme na tmavém místě.
400 g žampiónů (sterilované v plechovce),400 g ananasu (sterilovaný v plechovce),350 g kyselých okurek (sladkokyselé sterilované),200 g celeru (kořen)
400 g kukuřice (sterilované v plechovce),200 g mrkve (kořen),200 g petržele (kořen),2 bobkové listy (větší)
1 lžíce soli,2 lžíce vegety,100 ml olivového oleje,100 ml vinného octa,500 ml kečupu (sladký),100 ml sójové omáčky,50 ml worcestrové omáčky,3 stroužky česneku
1 kg cibule,1 kg paprik (červená sladká),1 kg rajčat (červené zralé),3 plechovky rajského protlaku (malé).
Připravíme si všechny přísady a veškerou potřebnou zeleninu. Rajčata oloupáme. Zbavíme jich slupek tak, že dáme zavařit vodu a do ní dáme rajčata nařezané do kříže. Necháme vodu znovu zavařit a rajčata scedíme. Když trochu vychladnout, oloupeme je a nakrájíme na menší kousky. Pokrájíme i papriku a na kostičky nakrájíme cibuli.
Podusíme ve větším hrnci na oleji. Přidáme česnek nakrájený na kolečka, sůl, vegetu, pepř, cukr, ocet, sójovou a worcesterskou omáčku, rajčatový protlak, nahrubo nastrouhaný celer, petržel, mrkev a bobkové listy, které dáme do vajíčka, abychom je pak nemuseli hledat...
Znovu podusíme, pak ještě přidáme kukuřici a na jemno pokrájené sladkokyselé okurky, ananas, žampiony. Podusíme dalších 20 minut a máme hotovo.
Co nejvíce horkým Uncle Ben´s naplníme připravené a nahřáté sklenice úplně až nahoru. Našroubujeme víčka, pevně je utáhneme a sklenice otočíme dnem nahoru minimálně na 15 minut. Nic se ovšem nestane, když je ponecháme otočené do vychladnutí, zaručeně budou držet.
I. RECEPT RAJČATOVÉ CHUTNEY (ČATNÍ)
1 lžička pepře,1 lžička tymiánu,100 g cukru krystal,
50 g soli,1,5 dl octa,3 snítky bazalky,3 bobkové listy
8 jablek,8 cibulí,8 paprik,8 stroužků česneku,3 kg rajčat
Rajčata spaříme a sloupneme, z paprik vykrojíme semeníky se stopkou a z jablek jádřince. Česnek oloupeme, vše pokrájíme, dáme do kastrolu, přidáme sůl, ocet a všechno koření a vaříme až zhoustne. Nakonec přidáme cukr a ještě chvíli povaříme. Husté čatní vlijeme do skleniček, uzavřeme víčky, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
II. RECEPT NA RAJČATOVÉ ČATNÍ
2 kg rajčat,1/2 lžíce červené papriky, 1/2 lžíce pálivé papriky, 12 stroužků česneku, 2 velké cibule,1 balíček rozinek, 2 lžíce soli, 2 šálky cukru (může být i méně), 2 šálky octa, 4 lžičky kari, 2 lžičky zázvoru
Rajčata oloupeme, nakrájíme na kostky , přidáme nakrájenou cibuli,česnek, rozinky a koření a vaříme do zhoustnutí. Pak přidáme ocet a cukr a ještě povaříme.
Výborné je ke grilovanému masu.
ZELENINOVÁ SMĚS POD MASO I NA TĚSTOVINY
2 kg rajčat,1 kg paprik,1 kg cibule,1 palice česneku,100 ml octa ,100 ml oleje
2 lžíce sladké mleté papriky
1 lžička pálivé mleté papriky,1 lžička pepře
150 g cukru
Všechnu zeleninu nakrájíme na drobno a vložíme do hrnce. K zelenině přidáme ocet, olej, koření a necháme vařit minimálně hodinu, tak aby se odpařila přebyteční voda a vznikla hustá konzistence směsi. Po hodinovém varu, kdy průběžně mícháme, přidáme cukr a ještě provaříme asi 15 minut. Nakonec směs naplníme do připravených sklenic, uzavřeme a obrátíme dnem vzhůru.
PIKANTNÍ CUKETOVÁ ČALAMÁDA
1ks větší cukety 4 ks středně velkých cibulí,4 stroužky česneku, 2 lžíce soli
Nálev
600 ml octa,2 hrnky (200ml) cukru,1 lžička pepře,1 lžička kari koření
1 lžičky pálivé papriky, nebo chilli koření,1 lžíce pokrájeného kopru
Postup
Cukety nastrouháme na struhadle, nebo v robotu na tenká kolečka nebo polokolečka , cibuli na nakrájíme na půlkolečka a česnek na plátky. Vše vložíme do mísy, prosolíme a necháme alespoň půl dne uležet v pokojové teplotě, tak aby zelenina pustila šťávu a změkla.
Mezitím si připravíme nálev. Do hrnce vložíme a nalijeme všechny ingredience, krátce zahřejeme, tak aby se cukr zcela rozpustil a necháme vychladnout. Když máme zeleninovou směs uleženou, tak ji scedíme a vymačkáme solný nálev, pak promícháme s nálevem a plníme do připravených sklenic, které zavařujeme asi 20 minut na 80°C.
